Kategorier
Tarte Tatin Express
|

Tarte Tatin Express

5 from 1 vote
Difficulty: medel
Portioner

6

portioner
Förberedelse

45

minutes
Tillagning

45

minutes

En somrig bärkaka. TARTE TATIN EXPRESS á la Sara. Alltså en upp och nervänd fransk bärkaka! Många tror att Tarte Tatin endast görs med äpple eller päron.

Vanligtvis karamelliserar man frukter eller bär med socker och smör och sen placera man en pajdeg ovanför fyllningen innan den bakas i ugnen. I stället för en pajdeg gjorde jag en kaksmet eller tårtbotten.

Ingredienser

  • 2 1/2 dl vetemjöl

  • 1 krm äkta vaniljpulver

  • 1 tsk bakpulver

  • 1/2 tsk bikarbonat

  • 1 1/2 dl ljust rörsocker

  • 100 g smält smör

  • 2 st 2 st stora ägg

  • 1 st citron, skal

  • 1 1/2 dl grekisk yoghurt

  • 2 msk jordgubbssylt

  • 400 g bär - hallon, jordgubbar, blåbär, björnbär

Instruktioner

  • Sätt upp ugnen på 180 grader.
    Värm upp jordgubbsmarmeladen i några minuter på lågvärme. Lägg i alla bär och blanda väl. stäng av värmen.
  • Vispa ägg, socker, citronzest och vaniljpulver pösigt och vitt. Smält smöret och häll i äggsmeten tillsammans med yoghurt. Blanda väl!
  • Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i äggsmeten lite i taget. Blanda väl! Inga klumpar!
  • Täck en springform med avtagbara kanter (22-23 dm)med bakplåtspapper. Fördela bärblandningen på botten av formen och häll kaksmeten över så den täcker bären ordentligt och jämna till med hjälp av en slickepott.
  • Grädda i ugnen i 45-50 minuter. kontrollera med en provsticka så att kakan är genomgräddad i mitten.
  • Ta ut kakan och låt den svalna ordentligt i ca 30 minuter. Lägg ett fat över kakan och vänd den upp och ner så att botten på kakan hamnar överst. Ta bort ringen runt springformen och avlägsna försiktigt springformens botten och bakplåtspappret.
  • Garnera kakan med röd vinbär och strö florsocker över.

Testade du detta receptet?

Tagga @saras_ekogott på Instagram och hashtagga med #sarasekogott

Lagade du det här receptet?

Like us on Facebook

Vädergudarna är på gott humör skänker oss de varmaste solstrålarna. På sommarmånaderna kan jag inte få nog av sommarbär och färska grönsaker/frukter och örtkryddor etc!
Då leker LIVET glatt i mitt kök! 🍓🍅🍒🍑🥒🍆🌽

Fransk Oxsvansgryta
|

Fransk Oxsvansgryta

4 from 10 votes
Course: Frankrike, Grytor, Huvudrätter, Kötträtter, ReceptDifficulty: medel
Portioner

4

st
Förberedelse

30

minutes
Tillagning

2

hours 

Ingredienser

  • 1 kg oxsvans

  • 3 msk vetemjöl

  • 2 msk smör

  • 5 1/2 dl rött vin

  • 1 dl oxfond alt 2 buljongtärningar i 4 dl kokt vatten

  • 400 st morötter, skalade och skurna i 5 cm bitar

  • 1 st burk krossade tomater, 400 gr

  • 1 st stor gullök, hackad

  • Färsk rosmarin

  • Färsk timjan

  • Salt och nymalen svartpeppar

Instruktioner

  • Torka av köttbitarna. Salta och peppra och mjöla dem runtom.
  • 
Hetta upp smöret i en rymlig gryta och bryn köttet runtom så de får lite färg. Lägg köttbitarna på ett fat.
  • 
Hacka löken och fräs lätt ihop med morötterna i fettet som är kvar i grytan i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • 
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i vin, fonden eller buljongen , krossade tomater, timjan och rosmarin.
  • 
Låt det sjuda på svag värme under lock i minst 3 timmar, tills köttet släpper lätt från benet.
  • 
Servera med ugnsgrädda rotfrukter eller potatis eller surdegsbröd.

Testade du detta receptet?

Tagga @saras_ekogott på Instagram och hashtagga med #sarasekogott

Lagade du det här receptet?

Like us on Facebook

Clafoutis med Körsbär
|
Clafoutis är en fransk efterrätt som typiskt görs genom att bär läggs i en ugnsform och en sorts pannkakssmet hälls över, varefter hela formen gräddas i ugnen.
Det finns Clafoutis recept med olika ingredienser. Vissa bakar denna härlig efterrätt med mandel och andra blandar i ett par extra äggulor, citron zest etc.
Jag valde absolut det enklaste. Inget krångel alls!
Den kan göras även plommon, hallon, krusbär, blåbär, björnbär, persika etc. Viktigt att frukt och bär är lagom mogna.

Ingredienser

500 g frysta körsbär
4 ägg
2 dl grädde & 2 dl mjölk (alt. 4 dl gräddmjölk som är färdig att köpa)
50 g smör
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker (helst rörsocker)
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt


Gör såhär

Sätt ugnen på 200 grader.  Smörj en ugnsfast form och fördela körsbären i formen. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker fluffigt. Tillsätt mjöl, salt, vaniljsocker, grädde och mjölk.
Blanda ordentligt!  Till sist rör ner det smälta smöret.

Häll smeten över körsbären och grädda mitt i ugnen i ca
30-40 minuter eller tills den har fått en fin färg och smeten har stelnat. Obs! Viktigt att clafoutin inte blir vattnig! Frysta bär har mer vätska än färska!

 Ta ut och låt svalna. Pudra över florsocker och servera clafoutin som den är eller tillsammans med lättvispad grädde och vaniljglass eller en god likör t ex Calvados.

 

Bon appétit et bon week-end

 

Fransk chokladtårta
|

Våren med sina vackra solstrålar, kvittrande fåglar, den ljumna luften, och pirret i magen är här på riktigt! ☀️😍😌

J'aime le soleil! ☀️😍❤️

 

Häromdagen frågade ett medlem recept på en smaskig chokladkaka. När jag skrev receptet till henne då blev jag riktigt sugen på baka en sån. Det var ett tag sen jag hade bakat fransk chokladtårta. 😋Den blev sååååå god, smaskig och sammetslen! 😋

 

Ingredienser
(12 bitar)
200 g mörk choklad 70%
100 g smör
4 ägg, delade i gulor och vitor
2 dl rörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 vetemjöl
CHOKLADGANACHE
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad, hackad
2 msk smör, rumstempererat
Dekorering: kakaopulver (helst Valrhona) och färska bär
Gör såhär
Sätt ugnen på 200 grader.
 Smörj en springform med ca 24 cm i dm. Täck gärna botten av springformen med hushållspapper. Hacka chokladen. Smält chokladen tillsammans med smör över vattenbad i spisen.

Vispa ihop äggulor och socker. I en separat skål vispa upp vitorna till ett hårt slum. Vispa ner den smälta chokladen i äggulorna. Rör ner vetemjöl och vaniljsocker. Vänd i äggvitorna lite i taget och blanda med en slickepott. Obs! Inte vispa! Viktigt att luften behålls i smeten. 
 
Häll upp smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Efter 20 minuter kontrollera med en provsticka eller tandpetare om kakan är klar i mitten.

 Ta ut kakan och låt den svalna.
 
Chokladganache

Koka upp grädden. Dra kastrullen från plattan och efter ett par minuter tillsätt chokladen och rör om försiktigt tills all chokladen har smält.
 
Rör sedan i smöret och glasera tårtan med ganachen.
Servera tårtan med lättvispad grädde och färska bär.
Saras notis! Anledningen att man vispa upp äggvitorna för sig är att kakan bli luftigare. Jag använder inte bakpulver i den här kakan. Då får kakan den rätta konsistensen.
Fransk päronpaj med pistasch och mandel
|

En skön och härligt vinterdag med svaga, blyga solstrålar! 🌥Jag tog en frisk promenad till min tandläkare imorse och som tack bjöd jag henne på den här ljuvliga FRANSKA PÄRONPAJEN MED PISTASCH OCH MANDEL. I dessa märkliga tider behöver vi alla uppmuntran och uppskattning av alla slag! 🥰❤️

Att använda mandelmjöl och mandelmassa i franska bakverk är inger ovanligt utan tvärtom. I Frankrike kallades för Frangipane då när man gör en blandning av mandel, socker och ägg alltså man gör en Mandelkräm helt enkelt. Här har jag använt en god mandelmassa med hög mandelhalt. Den här pajen är både vacker med sina ”solfjädrar” och mycket god med sin ljuvliga mandelsmak.

Den passar perfekt som dessert tillsammans med ett glas fint balanserat sauternesvin med smak av aprikoser, honung, mandelmassa och god sötma.

Den här pajen är ingen snabb paj som man slänger ihop utan den ska göras när man har tid och lust. Jag bakar den ett par ggr om året då när längtan slår till! ❤️

Ingredienser

PAJDEG

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl special

2 msk strösocker

1 kallt ägg

FYLLNING

3 stora fasta päron

1 dl strösocker

7 dl vatten

200 g mandelmassa av god kvalité

100 g rumstempererat smör

4 ägg

2 msk vetemjöl special

1 dl pistaschnötter

1 dl mandelflarn

1 dl aprikosmarmelad


Gör såhär

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär smöret i små tärningar och blanda snabbt ihop med mjöl och socker. Tillsätt ägget. Forma degen till en rund och platt form och plasta på och låt den vila 1 timme i kylen. Kavla ut degen mellan 2 ark av plastfolie och flytta den till pajformen, ca 24 cm i diameter.

 

Fodra formen med degen. Nagga botten med en gaffel och sätt in formen i frysen i 1 timme.Ta ut formen ur frysen och grädda i ca 10-15 minuter.Låt pajskalet svalna en stund.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

 

FYLLNING

Skala päronen.

koka upp socker och vatten. Lägg i päronen och sjud i ca 5 minuter. Låt svalna. Riv mandelmassan och lägg den i en bunke.

Rör ner smöret. Tillsätt äggen ett i taget och vänd i mjölet.

Häll upp smeten i pajskalet. Skär päronen i halvor och sedan i solfjädrar och lägg dem på pajen. Strö över pistaschnötter och mandelflarn och baka i 175 grader i ca 45-50 minuter. Smält aprikosmarmeladen och pensla pajen med marmeladen medan pajen är varm.

Voilà ! Bon appétit! 😋❤️🍐

[yasr_visitor_votes size="medium"]

Vulkankakor med apelsin
|

Årets första månad lyder mot sitt slut och dagarna blir en aning ljusare för varje dag. Härligt! 😌

Till skillnad från sommar/höst halvåret är variationen på frukter är ganska begränsad just nu. Citrusfrukterna är ljuvliga och smakar som bäst på vintermånaderna. 🍊🍋

En god granne fyllde år idag och jag visste att hon är extra förtjust i kakor med apelsinsmak.
Då bjöd jag henne på dessa APELSIN-VULKAN KAKOR TOPPAD MED MANGO/PASSIONFRUKT MARMELAD! 🍊😋

Ingredienser

3 ägg
1 dl rörsocker
50 g smält smör
120 g färskost (Philadelphia)
apelsinskal av 2 apelsiner
saft av 1/2 apelsin
90 g vetemjöl special (knappt 2 dl)
60 g mandelflarn
30 g mandelmjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
ett kuvert saffran (valfritt)
lite smör till silikonformarna

Topping : apelsin marmelad eller mango/passionfrukt marmelad

Gör såhär

Sätt upp ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och rörsocker vitt och pösigt.
Smält smöret och låt det svalna en stund. Om ni väljer att ha saffran, tillsätt saffranet i smöret och låt det dra en stund.

Tillsätt smöret, tillsammans med färskost, apelsinzest, och apelsinsaft i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och sikta i ägg/smör blandningen. Rör om snabbt till en smidig och klumpfri smet.

Smöra formarna och spritsa eller klicka smeten i formarna.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Kontrollera med en tandpetare eller provsticka om kakorna är genomgräddad.

Ta ut kakorna och låt dem att svalna i ca 5 minuter i formarna innan du stjälper upp dem.

Toppa kakorna med apelsinmarmelad eller mango/passionfrukt marmelad. Ljuvliga kakor som passar perfekt i alla årstider men särskilt nu på vintern! 😋

Bon appétit 😋❤️

[yasr_visitor_votes size="medium"]

Fransk sockerkaka
|

Ännu en fin vinterdag med drygt 2 grader! Härligt! 🌥
I januari varje år brukar vi bo i vårt andra hem i Bordeaux. Förra året var ett märkligt år och 2021 har börjat i skuggan av förra året. Det blev ingen resa för vår del men vi får alltid göra det bästa av situationen. Pandemilagen träder kraft idag!
Jag tar en vecka i taget och hoppas på det bästa för hela världen! Allt kommer att bli bättre så småningom.

Imorse kände jag för en typisk fransk ”sockerkaka” ;
BISCUIT DE SAVOIE som jag hade smakat på mitt favorit café i Bordeaux; La Boulangerie de l’hôtel de ville.

Den här kakan har inte samma luftiga volym som en vanlig sockerkaka och anledningen är att man vispar ihop äggulorna med sockret för sig och äggvitan för sig. Sen blanda man ihop dem försiktigt. Dessutom bakas den här kakan med majsstärkelse och mjöl. Om ni föredrar en hel glutenfri BISCUIT DE SAVOIE så kan ni byta ut mjölet till mandelmjöl. En annan skillnad är att här använder man inte bakpulver. Detta påverkar så klart höjden på kakan.
Den här enkla kakan är helt utmärkt till 11.00 kaffet när ni inte vill lägga mycket tid på baka och ändå vill ni ha något gott till kaffet/teet. 😋❤️

Ingredienser

4 äggulor
90 g strösocker
1 tsk äkta vaniljsocker
1 citron zest
4 äggvitor
50 g vetemjöl special
60 g majsstärkelse

Gör såhär

Sätt ugnen på 160 grader.

Vispa ihop äggulorna med socker , vaniljsocker och citronzest vitt och pösigt.

Vispa äggvitorna hårt.

Blanda de hårdvispade äggvitorna försiktigt (i omgångar) med de vispade äggulorna. Det är viktigt att luften är kvar i smeten.

Blanda mjölet (allternativ mandelmjöl) med majsstärkelse.

Sikta in mjölblandningen i äggsmeten. Rör om försiktigt!

Smöra och mjöla (med majsstärkelse )en springform.

Häll smeten i formen och grädda i 35 minuter.

Vänta en liten stund innan du stjälper upp kakan.

Njut av den här supergoda kakan till en kopp te/kaffe!

Voilà! Bon appétit!

[yasr_visitor_votes size="medium"]

Quiche Zucchini och Chevre
|

Sista helgen innan julafton! Dagen gick åt julklappshopping!

Mycket ovanligt men skönt december temperatur! Svaga solglimtar trängde sig fram! Underbart att få se solen även för en liten stund! 🌥🌥😌

Det finns några basråvaror som jag ALLTID har i mitt kylskåp: ägg, grädde, ost av olika slag, mjöl och socker.

Om man har dessa råvarorna hemma så går det nästan alltid att ordna något gott på ett mycket enkelt sätt.

 

Den här krämiga och busenkla pajen bakade jag igår kväll.

Sådana typer av pajer kallas för Quiche i Franrike. Det finns quiche med många olika fyllningar förstås. Det vanligaste och mest kända quiche är quiche Lorraine som innehåller bacon eller sidfläsk och gruyère äggstanning.

 

Jag hade chèvre , Emmentaler (den klassisk schweiziska osten) och 2 zucchini hemma. Resultatet blev en supergod ZUCCHINI PAJ MED CHÈVRE OCH EMMENTALER eller på franska ( Quiche courgette & chèvre).

 

  1.  

Njut av den krämiga, smakrika zucchini/chèvre pajen tillsammans med en god grönsallad.

Voilà ! 👌 Bon appétit ! 😋❤️

Ingredienser

Pajskal:

  • 2 dl vetemjöl special
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 1 tsk salt
  • 125 g kallt smör
  • 1 kylskåpskall ägg
  •  

Fyllning:

  • 2 zucchini (mellanstora)
  • 4 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g Emmentaler, riven
  • 150 g chèvre (mjuk med skal i rullform)
  • Salt och nymalen svartpeppar
Gör såhär
  1. 1) Skär smöret i små bitar. Blanda mjölsorterna och saltet i en skål. Nyp ihop mjöl och smöret snabbt för hand eller mixa ihop till en smulig massa.
  2.  
  3. 2)Tillsätt det kalla ägget och blanda snabbt ihop till en deg.
  4. 3) Tryck ut den i en pajform och ställ kallt i 30 minuter.
  5.  
  6. 4) Sätt ugnen på 180 grader.
  7.  
  8. 5) Under tiden kan du förbereda fyllningen.
  9. Vispa ihop ägg och vispgrädde.
  10.  
  11. 6) Riv Emmentaler och tillsätt i äggblandningen. Salta och peppra.
  12.  
  13. 7) Skölj av zucchini och skär dem i 1 cm rundlar.
  14. Skär även chèvre i tunna rundlar.
  15.  
  16. 8) Förgrädda skalet i 10 minuter.
  17.  
  18. 11) Fördela zucchini rundlarna i pajskalet. Häll över äggstanningen.
  19.  
  20. 12) Slutligen fördela chèvre rundlarna över äggstanningen.
  21.  
  22. 13) Grädda i ca 45 minuter eller tills stanningen har ”stannat”!

[yasr_visitor_votes size="medium"]

 

Fikonpaj
|

Efter 2 veckors härliga dagar/nätter hemma i Bordeaux kom vi tillbaka till en regnig Gbg i fredagskväll!
September är en underbar tid i Frankrike! Vädret är lagom varmt, runt 25 grader och det är skördetid. Många Chateau slår upp sina portar för allmänheten för att bjuda på ett och annat glas från sina vingårdar.

Självklart var jag i olika mat-inspirerande sammanhang, både i Bordeaux, och i Paris. Hemma hos goda vänner på landet utanför Bordeaux plockade jag ett par hinkar av saftiga, söta, solmogna fikon. Det är ett stort nöje att göra marmelad med självplockade frukter! 😃 Jag använder en hel del citronsaft och lagerblad i min fikon-marmelad som ger marmeladen en magisk god smak.

Jag tog med mig hem till Sverige 2 ganska stora glasburkar av min hemmagjorda fikon-marmelad som jag senare ska bjuda mina gäster på mina mysigaste Afternoon tea!
Idag på eftermiddagen kom en god vän på besök. Regnet piskade fönstren utanför och höst-känslan smygat sig varsamt in. Då var dags att bjuda på sensommarens goaste fikonpaj med min alldeles egen fikon-marmelad och färska fikon som fyllning. Toppad med valnötter och dekorerad med myntablad.

Observera att fikon har KALLA egenskaper och för att skapa balans i det hela bör man använda andra VARMA ingredienser såsom valnötter och myntablad!

Ingredienser

100 g vetemjöl special

50 g rumstemperatur smör,

25 g florsocker

15 g strösocker

1 tsk äkta vaniljsocker1 ägg.

 

Fyllning:

2 dl fikon-marmelad

9 stycken färska lagom mogna fikon

1 msk kokos socker

100 g valnötter (grovhackad)

myntablad

Gör såhär:

Vispa ihop det rumstemperatur smöret med socker sorterna till en krämig konsistens.

 

Tillsätt ägget och vispa kraftigt. Blanda mjölet och vaniljsockret och sikta in. Nypa blandningen snabbt med fingrarna till en smidig smet. Plasta in smeten och låt den vila i 30 minuter i kylen.

Kavla ut smeten eller tryck ut i en pajform. Nagga skalet och grädda det i ugnen tills det har fått en gyllen färg.

 

Ta ut skalet och låt det svalna en liten stund. Fördela fikon-marmelad på skalet till en jämn yta. Skär fikonen i jämna skivor och placera på marmeladen. Strö kokos sockret över fikon-skivorna. Hacka valnötterna grovt och fördela över pajen.

 

Grädda ca 45 minuter i 175 grader. Ta ut pajen och låt den svalna en stund innan du dekorera den med myntablad.

Servera den goda sensommar fikon-pajen med en klick lättvispad grädde!

 

Voilà!

Bon appétit! 😋😋❤️☀️

 

Fransk Hallon och Björnbärspaj
|

Idag bjöd jag på fransk hallon och björnbärspaj! 😋
En somrig, fräsch och vacker paj som uppskattas av alla som är särskilt förtjusta av sommarbären!

Ingredienser

Ingredienser till pajskalet:

200 g vetemjöl special

120 g smör (rumstempererat)

50 g florsocker

25 g rörsocker

1 tsk äkta vaniljsocker

1 ägg.


Ingredienser till fyllning citron créme:
3 dl mjölk (3% fetthalt)
1 dl vispgrädde
1 msk florsocker
I citron, finrivet skal
1 hel ägg och 4 äggulor

200 g hallon och 200 g björnbär

Gör såhär:

Vispa smöret till en krämig konsistens.

 

Tillsätt båda socker sorterna och fortsätt att vispa. Knäck ett ägg i smörsmeten och vispa kraftigt.


Blanda mjölet med vaniljsocker och sikta i smör/ägg smeten. Nypa ihop med fingrarna snabbt till en deg men överarbeta inte! Forma smeten till en bulle. Tryck ut degen i en pajform.

 

Ställ formen kallt i 15 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader.

 

Blanda alla ingredienserna till citronkrämen.

Fördela hallon och björnbär i i pajskalet och häll krämblandningen över bären i pajskalet.

   

Grädda pajen i ca 50 minuter tills citronkrämen har stannat och pajen har fått en gyllene färg.

   

Bon appétit 😋🤗❤️🇳🇱