Instruktioner

• Skala butterhet och ta bort kärnhuset och fröna samt dela den i små tärningar. Skala morötterna och ingefära och skär även dessa i små bitar . Skala och finhacka löken.
• Värm upp en rymlig gryta och fräs löken i olivolja och smör på medelvärme i ett par minuter utan att den får färg. Tillsätt morot, pumpa och ingefära. Fräs ihop i 5 minuter. Häll i buljongen och låt sjuda på låg värme i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Persiljekräm: 4-5 persiljestjälkar, 1 stor vitlöksklyfta, 6 msk olivolja, salt och peppar.
  Gör så här: Mixa ihop alla ingredienser till en ganska lös konsistens.
• Servera soppan i vackra soppskålar. Droppa persiljekrämen över och strö över grovhackade valnötter eller rostade pumpafrön. Créme fraîches och krutongen kan serveras vid sidan om.