Blanda snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform med ca 20 cm diameter. Låt degen hänga ut över kanterna. Ställ in formen i kylen i 30 min. Nagga pajskalet och grädda den i 10 minuter på 175 grader.
Smält smöret och bryn den finhackade schalottenlöken, vitlöken. Dela champinjonerna i skivor. De stor Shiitake svampen ska också delas i mindre bitar och bryn ihop med löken. Tillsätt sherry vinäger. Låt lök får riktigt med färg och all vätskan av svemperna ska bort. Tillsätt hackade persilja och blanda. Smaka av med salt , nymalen svartpeppar och muskot.
Riv osten. Vispa ihop ägg och mjölk/ grädde. Salta och peppra.
Montering: Strö 1/3 delen av den rivna osten runt i det gräddade pajskalet. Lägg lök/champinjon blandningen i pajskalet och häll över äggstanningen.
Strö resten av osten över äggstanningen. Strö över de grovhackade valnötterna.
Grädda pajen på 175 grader i 35 minuter eller tills stanningen har stannat och pajen har fått en fin färg.
Servera gärna med en fräsch grönskade.
Voilà 
Bon appétit 
