1) Börja med lemon curd. Lägg socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål.

2) Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten.

3) Vispa ständigt med en handvisp under hela tiden curden försiktigt värms. Den ska bli tjock (som en hollandaisesås). Det tar ungefär 15 minuter.

4) När curden har tjocknat, ta bort kastrullen från plattan och rör i smöret i bitar. Rör tills allt smör har smält.

5) Häll upp curden i en rengjord glasburk och låt svalna helt och hållet innan du sätter på locket. Ställ den sedan i kylen. Den håller sig cirka 3 veckor i kylskåp. 

6) Värm upp ugnen till 180 grader.

7) Blanda mjölsorterna, salt och florsocker i en skål. Tillsätt smöret.

8) Arbeta ihop till en deg som du kan forma till en boll.

9) Plasta in degen och låt den vila 1 1/2 timmar i kylen. Tryck ut degen i valfri form.

10) Nagga med en gaffel och grädda i 10 minuter.

11) Låt kallna helt innan du fyller dem med lemon curd eller någon annan fyllning.